2017-09-06 中山大学团委

作者 | 古竞

编辑 | 高昊

配图设计丨钟于婕

我们从小到大一直都有一个疑惑：我们那些在理发店被剪掉的头发，最后到底是怎么处理掉的呢？

 

对此，前不久辟谣君看到有文章说，因为头发可以分解成氨基酸，所以我们那些被剪掉的头发被拿去加工成酱油了。

Exm.......辟谣君的瓜子都掉了。

 

剪掉的头发拿去做酱油了，真有这回事吗？

头发确实可加工成酱油

金华市质量技术监督检测院食品安全审查专家施清理在接受媒体采访时就说：“头发做酱油是确实有的。”

 

酱油生产一般是先通过制曲工艺获得活力的成曲，在适宜的后酵条件下，充分发挥水解酶的作用，将原料黄豆本身的蛋白质水解，从而产生出各种氨基酸。同时，利用多种微生物的代谢活力，使酱油呈现出色、香、味。

 

而头发的主要成分是角蛋白，经过强酸水解后会分解成一些氨基酸，正好符合酿造酱油的核心——水解蛋白质。

 

一般来说，正规酱油的生产，需要花费差不多6个月的时间。

 

但是，一些黑心厂家为了省事省力省钱，就会低价收购碎发再加工，提取人发中的氨基酸母液，勾兑而成动物氨基酸酱油。通过加热氨基酸液并加入氢氧化钠调制，熬制一段时间后，加入盐酸，调节酸碱度到中性。再加入自来水、红糖、工业肠衣盐，以及焦糖色素后，所谓的“头发酱油”就酿造完成了。

这些“物美价廉”的碎发可以大大降低制作酱油的综合成本，而且还可以提高酱油的鲜味。因为酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就越符合国家的质量验收标准。

“头发酱油”实属违法

虽然头发酱油里含有氨基酸，但是头发在降解后，还会产生铅、砷重金属及氯丙醇等有毒物质，有致癌的可能性。

 

根据中国人民共和国国家标准GB 18186-2000《酿造酱油》和SB10336-2000《配置酱油》明文规定，只能用植物制取酱油。国标中对酱油所含氨基酸的要求规定不能低于0.4克/100毫升。而市场上出现的头发酱油可能达不到氨基酸含量标准。

 

因为除了用头发制成动物氨基酸母液以外，还要加入酱色和盐等，导致氨基酸的含量很可能在0.2克/100毫升。

 

在2009年原卫生部印发的第三批可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中，就有“毛发水”的名字，所以用头发做酱油是违法的。

三招辨别优质酱油

第一招，看。除了检查生产日期和保质期外，还要看原料表——原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。其次，还得看标签上标注的是酿造还是配制。酿造酱油可以通过看齐氨基酸酞氮的含量可区别其等级。

 

另外，从颜色上也可分辨出优质酱油。政策的酱油色应为红褐色，品质稍好的颜色稍深。但如果颜色太深，则表明其中添加了焦糖色。这时，酱油的香气、味道相对会差一些。

 

当然，还得注意酱油的用途。酱油上若供佐餐用的，可直接入口，卫生指标要求高；如果标注的是供烹调使用，则一般微生物会超标，不宜生吃，不能直接用于拌凉菜。

 

第二招，摇。好酱油摇起来会起很多泡沫，且不易散去。如果鼻子贴着瓶口问一下，会闻到一种独有的酯香气。而劣质的酱油则相反。泡沫少，易散去，闻到的味道呈酸臭味、糊味等异味。

 

第三招，尝。好酱油尝起来会有一股浓烈的酱香味，味道鲜美。但是，劣质酱油尝起来有些苦涩。

REFERENCE

参考文献

【1】仪宏, 王瑞果. 酱油生产工艺研究[J]. 中国调味品, 1997(10):13-16.

【2】张宇东. 头发熬酱油,还能放心吃什么?[J]. 健康大视野:74-76.

【3】阚世霞. 三步挑准优质酱油[J]. 中国技术监督, 2011(5):75-75.

看来只能看颜色和尝味道了。